别看我外表丑,一口之后保准连渣都剩不下!

2018-09-13 17:56:28   
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中秋节马上就要到了,是不是要学几道拿手菜来宴请亲朋好友呢?一桌菜怎么能少得了一条鱼,酥香鲫鱼就是一道不错的宴客菜品。鲫鱼肉本身就很细嫩,经过长时间的烹制之后,鱼肉中多了几分的香味,在保持鱼体完整的情况下,还能让鱼做得肉烂骨酥,就连刺都是软的,完全规避掉了鲫鱼刺多的烦恼,终于可以大快朵颐的吃鱼肉了。


这道酥香鲫鱼,不仅可以炖出来直接吃,更是一道美味的凉菜。炖出一锅鲫鱼后,装盘放到冰箱里,能存上三四天,且鲫鱼还有健脾利水,化痰利湿的食疗功效哦~




酥香鲫鱼


食材

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鲫鱼 2条 / 大葱 1根 / 姜 10片

蒜 10瓣  豆豉 200g / 黄酒 30ml

陈醋 50ml / 干辣椒 5个 / 老抽 5ml

水 80ml / 盐 适量 / 糖 20g

鸡精 适量 / 土豆 适量 / 藕 适量



步骤

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土豆、藕洗净去皮后切片备用,姜切片葱切小段备用,锅中倒油,待油温烧热放入豆豉,翻炒出香味后盛出备用。



取一个碗,碗中放入黄酒、陈醋、盐、白糖、老抽、鸡精、饮用水,将混合好的料汁搅拌均匀备用。


高压锅底铺上藕片,放入适量姜片、葱段、蒜瓣,放入处理好的鲫鱼,在鱼的身上放入适量葱段和姜片。


将炒好的豆豉均匀的撒入锅中,随后放入土豆片,适量的干辣椒,倒入调好的料汁,高压锅压制90分钟后即可食用。


TIPS

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● 醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中会挥发掉


● 在选择鲫鱼时最好选择小鲫鱼,这样缩减了酥香鲫鱼的烹饪时间,骨头也容易酥烂


● 酥香鲫鱼在刚出锅时就取出,鱼肉很容易散,所以可以等鲫鱼晾凉后再取出


● 由于本食谱电压力锅的问题,在烹制酥香鲫鱼时用时较长,具体烹制时间可根据不同的厨具而定


(来源:黄小厨)


责任编辑:张漾

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