等了一年,终于吃上了!这个春天无憾了

2019-03-13 10:09:08   
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春天正是吃香椿的季节。

琢磨了一下,倒可以拿来做一道清新的香椿青酱意面


这道菜,是在传统的罗勒青酱的基础上做的改进。

在我看来,香椿和罗勒一样,都是有独特气味的“香草植物”,所以我直接用香椿替代了罗勒

(所以,如果你们要做罗勒青酱意面,直接把这个方子里的香椿换成罗勒就行了。)



虽然是非常中式的食材,用西式的方法来做,竟然也毫不突兀。

做法也不复杂,香椿焯水,冷却后加入蒜瓣、芝士、松子、橄榄油等食材研磨均匀,就成了风味独特的香椿青酱



香椿焯水之后,原本强烈的香气已经缓和很多。

在橄榄油的滋润下,变得柔和而醇厚,和研碎的松子淡淡的香气相得益彰。



香椿的滋味,妙得很。

不喜欢的人避之不及,喜欢的人,觉得它有一种难以言表的异香。

我自己感觉,像是橘子皮混合樟木的香味,很特别。



若是第一次尝试香椿,或者给从没吃过的人做,我建议你们可以从这一道开始。

说不定,吃一次就会爱上哦。



香椿青酱意面 -


香椿青酱


[ 食材 ]

香椿50g 大蒜2瓣 松子/腰果50g 帕玛森干酪30g 特级初榨橄榄油100+50ml 盐 黑胡椒


  [ 食谱 ]

1.香椿洗净,摘下嫩叶,去掉硬根,再放入沸水中烫一下,叶子变绿就马上捞出,放入冰水中冷却,沥干待用

大蒜去皮切半,放入沸水煮2分钟,捞出待用。加热大蒜可减弱蒜中的苦味和强烈气味



2.在平底锅中将松子炒熟,盛出冷却待用



3.石臼/料理机中依次加入蒜瓣、香椿、松子、帕玛森芝士、适量黑胡椒、盐、100ml橄榄油混合研磨成酱

用料理机搅拌后摩擦生热,打出来的酱会比石臼研磨黑一点,用石臼研磨出来的青酱会更翠绿



4.将研磨好的青酱放入玻璃瓶中,并将剩余50ml橄榄油倒在表面,便于保存

制作好的青酱在冰箱冷藏可以保存2个月左右,拌意面沙拉涂面包都可以



青酱意面


[ 食材 ]

意大利面80g 鲜虾 土豆 芦笋 香椿青酱1-3大勺


  [ 食谱 ]

1.鲜虾用少许橄榄油煎香,撒少许黑胡椒和盐调味



2.煮一锅沸水,加入少许橄榄油和盐,放入意面煮熟。煮的过程中,加入土豆片和芦笋段焯熟

意面根据包装说明书煮10-15分钟,土豆煮7分钟左右,芦笋煮3分钟左右,可以算好时间依次加入



3.煮好的意面过冷水沥干,加入煮好的土豆、芦笋、鲜虾拌上青酱混合均匀



小姑娘一边吃面,一边说,你真厉害,我什么时候才能像你一样会做饭呀。

我拿筷子敲了敲她的头:先别说做饭了,桌子收拾了,我来好好给你补补课!


(来源:菜菜美食日记)


责任编辑:张漾

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